Для добавления русского языка в астериск нужно скачать русские звуковые файлы отсюда
http://www.pbxware.ru/products/ivr/files/asterisk-sounds-ru-gsm-2010-04-28.tar.gz/view или отсюда http://www.ivrvoice.ru/downloader/download/
и распаковать их в какталог /var/lib/asterisk/sounds/ru
После чего внести правки в конфигурацию

cat sip.conf
[general]
.....
language=ru 
......
[user1]
language=en

для всех SIP-аккаунтов установится русский по умолчанию, а для user1 – английский
Аналогичные манипуляции производятся для iax.conf
Либо можно внести изменения в глобальные настройки Астера

cat asterisk.conf
....
[options]
...
defaultlanguage = ru